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本文论述了化学磷酸化对蛋白质功能性质的影响,并侧重反映蛋白质的结构与功能性质间的关系。
化学磷酸化对食品蛋白功能性质的影响
【摘 要】
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本文论述了化学磷酸化对蛋白质功能性质的影响,并侧重反映蛋白质的结构与功能性质间的关系。
【机 构】
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东北农学院食品科学系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1994年2期
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