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运用正交试验法优选五香、豆豉和风味金枪鱼罐头调味液的最佳配方;探讨不同蒸煮条件对鱼肉的组织形态和口感的影响,不同原料新鲜度对产品质量的影响,并对如何防止产品生成血蛋白凝结进行了讨论。
金枪鱼罐头系列产品工艺研究
【摘 要】
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运用正交试验法优选五香、豆豉和风味金枪鱼罐头调味液的最佳配方;探讨不同蒸煮条件对鱼肉的组织形态和口感的影响,不同原料新鲜度对产品质量的影响,并对如何防止产品生成血
【机 构】
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漳州职业技术学院
【出 处】
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集美大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2003年03期
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