【摘 要】
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对不同用途的塑性脂肪,有不同塑性范围的要求.决定塑性脂肪的塑性范围的重要关键是其所含固体脂肪的数量与结构.测定塑性脂肪在不同温度下固体脂肪含量的方法,是油脂化学工作
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对不同用途的塑性脂肪,有不同塑性范围的要求.决定塑性脂肪的塑性范围的重要关键是其所含固体脂肪的数量与结构.测定塑性脂肪在不同温度下固体脂肪含量的方法,是油脂化学工作者长期来所研究的课题之一.随着近代科学仪器的跃进,以脉冲核磁共振仪测定团体脂肪含量的方法,在80年代开始取得成功,达到快速而准确的要求,完全可代替长期使用的耗时冗长的经典膨胀法,并已为国际理论及应用化学联合会及美国油脂化学家协会所采用.本文主要介绍有关塑性脂肪的含义及特点,膨胀法及脉冲核磁共振法测定固定脂肪含量的理论与实际,以及其相互关系,以供从事塑性脂肪研究的工作者参考之用.
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