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甘露醇对健康有利，发酵时增加食品中甘露醇的含量可以提高发酵食品的营养价值。甘露醇是一种低热量甜味剂，在小肠中吸收很慢，它还是氢氧根的清除剂。在人的肠道中，甘露醇可以转化成短链脂肪酸(如丁酸)，可以预防结肠癌发生。
乳酸乳球菌基因工程菌产生甘露醇
【摘 要】
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甘露醇对健康有利，发酵时增加食品中甘露醇的含量可以提高发酵食品的营养价值。甘露醇是一种低热量甜味剂，在小肠中吸收很慢，它还是氢氧根的清除剂。在人的肠道中，甘露醇可以转化
【出 处】
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工业微生物
【发表日期】
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2004年4期
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