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啤酒中的乙醛是酵母在麦汁发酵过程中正常的代谢产物,在含量超过一定范围后就会影响到啤酒的风味。本文结合实际生产数据,总结了酵母的使用代数、发酵速度、发酵度、凝聚性等对啤酒乙醛含量的影响,从酵母性能的角度,提出了如何降低啤酒的乙醛含量的措施。
酵母性能对乙醛含量的影响
【摘 要】
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啤酒中的乙醛是酵母在麦汁发酵过程中正常的代谢产物,在含量超过一定范围后就会影响到啤酒的风味。本文结合实际生产数据,总结了酵母的使用代数、发酵速度、发酵度、凝聚性等
【机 构】
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华润雪花啤酒(中国)有限公司;
【出 处】
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中外酒业·啤酒科技
【发表日期】
：
2004年期
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