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对牛肉盐水火腿加工工艺进行了研究,对影响产品质量的因素:食盐、复合磷酸盐、水、白砂糖、腌制时间、煮制时间、煮制温度等进行了分析。通过正交试验得到最佳配方为:食盐7%、复合磷酸盐0.6%、水25%、白砂糖7%、腌制时间3h、煮制时间5h、煮制温度75℃。
牛肉盐水火腿加工工艺研究
【摘 要】
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对牛肉盐水火腿加工工艺进行了研究,对影响产品质量的因素:食盐、复合磷酸盐、水、白砂糖、腌制时间、煮制时间、煮制温度等进行了分析。通过正交试验得到最佳配方为:食盐7%
【机 构】
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江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年06期
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