【摘 要】
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大豆是一种重要的原材料,其具有良好的营养价值及低成本的优势特性。在大豆全产业链加工中,大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织化蛋白、水解蛋白、大豆油脂以及副产物（豆渣）的加工和利用对具有优势功能特性食品的开发及利用具有深远的影响,在食品工业中具有广泛的应用前景。文中综述了大豆产品的加工特性及功能特性,并分析大豆全产业链加工中存在的问题及不足,希望对今后大豆全产业链加工提供一定的理论基础。
【基金项目】
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国家大豆产业技术体系（CARS-04-PS32）；
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大豆是一种重要的原材料,其具有良好的营养价值及低成本的优势特性。在大豆全产业链加工中,大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织化蛋白、水解蛋白、大豆油脂以及副产物（豆渣）的加工和利用对具有优势功能特性食品的开发及利用具有深远的影响,在食品工业中具有广泛的应用前景。文中综述了大豆产品的加工特性及功能特性,并分析大豆全产业链加工中存在的问题及不足,希望对今后大豆全产业链加工提供一定的理论基础。
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