【摘 要】
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电饭锅是目前常用的小家电之一,其性能和米饭品质密切相关。选用了市售8种不同型号的电饭锅,测定不同蒸煮前处理(加水条件和浸泡时间)条件下米饭的品质指标,包括米饭膨胀率、
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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电饭锅是目前常用的小家电之一,其性能和米饭品质密切相关。选用了市售8种不同型号的电饭锅,测定不同蒸煮前处理(加水条件和浸泡时间)条件下米饭的品质指标,包括米饭膨胀率、碘蓝值、还原糖含量、硬度和食味值等,来考查不同电饭锅对蒸煮米饭品质的影响。结果显示,不同电饭锅对米饭品质有一定的影响,同时米饭的品质也由加水量、浸泡条件和电饭锅的性能综合决定。
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