压热-酶解法制备黑豆抗性淀粉及其理化性质

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研究压热-酶解法制备黑豆抗性淀粉的最佳工艺条件。探讨压热-酶解法过程中普鲁兰酶添加量、酶解时间、压热温度、压热时间对黑豆抗性淀粉得率的影响;通过单因素试验确定压热-酶解法制备黑豆RS的最佳工艺条件:普鲁兰酶添加量4 npun/g干淀粉,压热温度90℃,压热时间30 min,酶解时间8 h。通过扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)对压热酶解后的黑豆进行表征,结果表明,压热酶解后的黑豆热稳定性好、抗酶解性强。
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