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对于含糖量较高的干制果蔬粉，在夏季高温高湿环境下，贮藏过程中易出现结块问题，严重影响产品的质量稳定性。本文阐述了果蔬粉的开发意义、分析了果蔬粉结块的原因，并从提高玻璃化转变温度、添加抗结剂，以及改善包装和贮藏条件来阐述如何防止果蔬粉结块的问题，对延长果蔬粉的货架期及贮运期有重要的实际意义。
果蔬粉结块原因及防止措施研究
【摘 要】
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对于含糖量较高的干制果蔬粉，在夏季高温高湿环境下，贮藏过程中易出现结块问题，严重影响产品的质量稳定性。本文阐述了果蔬粉的开发意义、分析了果蔬粉结块的原因，并从提高玻璃化
【机 构】
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北京市绿友食品有限公司
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2017年3期
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