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草莓是非跃变呼吸型果实,含水量高、皮薄、组织娇嫩,极易受损伤而腐烂变质,而且由于其果实属浆果,在常温情况下,放置1天～3天就开始变色、变味,因此不耐贮藏和运输,通常贮藏期为1天～2天,货架期极短,仅限于产地销售且上市时间集中,严重限制了草莓社会效益和经济效益的提高.因此,研究草莓保鲜技术已成为草莓生产与流通中亟待解决的问题.