【摘 要】
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来自酒花的微量香气成分会影响啤酒的感官评价和质量.为评价酒花香气对啤酒的影响,本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)对啤酒前处理后,使用常见且低成本维护的气相色谱-氢火焰
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院,山东新银麦啤酒有限公司
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来自酒花的微量香气成分会影响啤酒的感官评价和质量.为评价酒花香气对啤酒的影响,本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)对啤酒前处理后,使用常见且低成本维护的气相色谱-氢火焰离子化法(GC-FID)进行定性定量.以2-壬醇为内标,测定出里那醇、乙酸香茅酯、α-萜品醇、β-香茅醇、香叶醇5种酒花香气成分.此法的精密度为4.69%～13.41%,回收率为74.95%～106.09%,检出限为0.005～0.028μg·L-1.通过此法进行啤酒检测,结果显示:啤酒中这5种酒花香气含量均
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