论文部分内容阅读
焙烤花生的香味与发生Ｍａｉｌｌａｒｄ反应的条件如温度，时间，水分含量，ｐＨ值，葡萄糖浓度，离子强度和油脂含量等多种因素有关，其中以温度和ｐＨ值的影响最明显，时间和水分含量次之，当葡萄糖浓度为１０ｍＭ，水分含量２５％，ｐＨ７．０的磷酸盐缓冲溶液和油脂添加量为１０％～３０％时，于１４０℃干燥箱中加热１２０ｍｉｎ可产生很强的香味。