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啤酒酿造过程中发酵温度和压力对醇酯比的影响
啤酒酿造过程中发酵温度和压力对醇酯比的影响
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ERICAMBER
【摘 要】
:
发酵的压力和温度是保持lgaer啤酒质量稳定的主要影响因素。在大生产条件下,分析它们对酵母生长、二氧化碳产生量、杂醇和酯的最终的浓度和生产动力学的影响。这项研究的目的
【作 者】
:
代丽昕(摘译)
【机 构】
:
北京燕京啤酒公司科研中心
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2006年2期
【关键词】
:
啤酒发酵
二氧化碳
过程控制
酯
杂醇
酵母
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发酵的压力和温度是保持lgaer啤酒质量稳定的主要影响因素。在大生产条件下,分析它们对酵母生长、二氧化碳产生量、杂醇和酯的最终的浓度和生产动力学的影响。这项研究的目的是不改变麦汁浓度和酵母菌种,通过改变发酵温度和发酵压力,寻求一个和谐统一的发酵条件,使生产的啤酒具有特殊的香气。
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