【摘 要】
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大豆及豆制品不但含有极丰富的蛋白质及脂肪、矿物质和维生素,而且还含有一些抗营养成分。若在制作和食用时不注意消除这些抗营养因子,就会影响人体对大豆营养的吸收,而且还
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大豆及豆制品不但含有极丰富的蛋白质及脂肪、矿物质和维生素,而且还含有一些抗营养成分。若在制作和食用时不注意消除这些抗营养因子,就会影响人体对大豆营养的吸收,而且还会带来一些副作用。 一、胰蛋白酶抑制素:是一种能抑制体内蛋白酶活力的物质,摄入过多会影响人体对蛋白质的消化,并对胃肠有刺激作用。胰蛋白酶抑制素较耐高温。需要在更高的温度下才能使其破坏。半生不熟的大豆食品或未充分煮沸的豆浆中,胰蛋白酶抑制素并没有被破坏,食之过多便会出现恶心、呕吐等中毒症状。所以大豆食品
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