【摘 要】
：
酪胺是发酵食品中广泛存在的、毒性较强的一种生物胺。屎肠球菌作为发酵剂或污染菌广泛存在于发酵食品中,大多数具有产生酪胺的能力,成为发酵食品的潜在安全隐患。该研究以一
【机 构】
：
天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室,工业发酵微生物教育部重点实验室
【基金项目】
：
国家自然科学基金资助项目(31471725)
论文部分内容阅读
酪胺是发酵食品中广泛存在的、毒性较强的一种生物胺。屎肠球菌作为发酵剂或污染菌广泛存在于发酵食品中,大多数具有产生酪胺的能力,成为发酵食品的潜在安全隐患。该研究以一株黄酒酒曲中分离的产酪胺屎肠球菌为对象,选取葡萄糖、酪氨酸、温度、pH值和酒精含量5个因素,研究这些因素对该菌生长和酪胺合成的影响。结果表明,葡萄糖或酪氨酸添加量对菌体的生长影响不大,温度、环境pH值和酒精含量对菌体生长的影响较显著。酪氨酸对菌体产酪胺促进作用明显,温度<20℃,环境pH值>5,酒精含量>10%vol时都会减少酪胺的产生。
其他文献
以汉语为背景的汉字,经历了初步造字、初级用字、孳乳造字、高级用字四个阶段。在高级用字阶段,为了继续维护汉语和汉字这两个符号系统的协调与稳定,用字系统在已有字符中选
重视我国教育大数据技术下的高校财会教学改革研究的开发和应用,是实现我国教育现代化目标的有效途径。大数据是现代化高速发展的产物,它具有容量大、种类多、速度快等特点,
动态随机存储器芯片是集成电路中销售量和销售额最大的单一产品.本文介绍了DRAM存储单元的基本原理并回顾了DRAM的技术发展与关键创新,总结了多种先进技术节点的DRAM芯片制造
[目的]使用简化Caprini风险评分回顾性验证我院骨科静脉血栓栓塞症的流行病学因素。[方法]回顾性统计2009年3月—2016年11月我院彩色多普勒超声和CT肺动脉造影、出院诊断为深
西安事变发生在１９３６年１２月１２日，当时又称“双十二事变”，由于张学良、杨虎城两将军“采用了多少是军事阴谋的方式”．扣留了南京政府最高负责人蒋介石及主要将领，对其实行兵谏，就使得南京与
在加速推进军事斗争准备和全面建设现代后勤的新形势下，总后勤部颁发了《军队资产与预算管理相结合办法（试行）》，这是贯彻落实科学发展观、加强科学理财的内在要求，更是提高经费资
虽然安大简《诗经》大部分诗的韵例和所押韵部与《毛诗》相同,但韵脚部分用字的不同必然会导致其用韵的不同。《毛诗》属同一韵部的,简本不属于同一韵部,或不入韵,或与其他韵
清华简《治邦之道》中的"■路室",整理者认为"■"读为"谨"或"墐",解释为清扫干净或者涂。我们结合相关材料认为"■"当训为整饬、整治、治理。在明确"■"字训释基础上,我们对