【摘 要】
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本文综述了食品行业中硝酸盐及亚硝酸盐的来源，二者含量过高的危害以及相关研究。硝酸盐和亚硝酸盐天然存在，可在绿色蔬菜中富集，二者的钠盐及钾盐可用作食品添加剂等。若食品中的硝酸盐含量过高，则易转化形成亚硝酸盐，导致形成高铁血红蛋白症，或生成强致癌物质亚硝胺后诱发多种癌症，除此之外亚硝酸盐还会造成胎儿先天畸形。因此，食品行业控制硝酸盐及亚硝酸盐含量有着较为重要的现实意义。本文通过对硝酸盐及亚硝酸盐的来源
【机 构】
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云南万绿生物股份有限公司技术研发部门
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本文综述了食品行业中硝酸盐及亚硝酸盐的来源，二者含量过高的危害以及相关研究。硝酸盐和亚硝酸盐天然存在，可在绿色蔬菜中富集，二者的钠盐及钾盐可用作食品添加剂等。若食品中的硝酸盐含量过高，则易转化形成亚硝酸盐，导致形成高铁血红蛋白症，或生成强致癌物质亚硝胺后诱发多种癌症，除此之外亚硝酸盐还会造成胎儿先天畸形。因此，食品行业控制硝酸盐及亚硝酸盐含量有着较为重要的现实意义。本文通过对硝酸盐及亚硝酸盐的来源、危害、降低二者含量的方法和检测方法进行了简要综述，以期对硝酸盐和亚硝酸盐的研究有所启发。
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