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采用抗氧化试剂防褐变代替传统工艺中的热烫，优化了梨干生产工艺。通过实验得出护色液最佳配方为０．２％柠檬酸＋０．０２５％抗坏血酸＋０．０５％偏重亚硫酸钠。
几种抗氧化试剂抗梨干褐变的研究
【摘 要】
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采用抗氧化试剂防褐变代替传统工艺中的热烫，优化了梨干生产工艺。通过实验得出护色液最佳配方为０．２％柠檬酸＋０．０２５％抗坏血酸＋０．０５％偏重亚硫酸钠。
【机 构】
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延安大学生物系
【出 处】
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延安大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1999年3期
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