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摘 要：随着经济全球化和食品消费结构的变化，我国食品工业快速发展，要求食品方便化，多樣化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂。食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程所加入和使用的化学合成或天然物质。这些物质在产品中必须不影响食品营养价值，若能合理使用，对食品的生产加工和人们健康都有好处。但也必需指出，食品添加剂虽然对人无害，若无限制地使用，也可能引起各种形式的毒性表现。因而它对人们健康的影响应该特别注意。本文将重点介绍食品添加剂的分类以及发展趋势和对食品安全的影响。
关键词：食品添加剂 食品安全
一、引言
1.研究的目的和意义。食品添加剂在食品制作工艺中发挥着愈加重要的作用。食品添加剂的安全问题导致公共健康受到威胁的事件近年来频频发生，对食品添加剂的关注和质疑声愈加强烈，正确认识食品添加剂，理性思考其发展方向是解决食品安全问题的关键之一。总结近年发生的食品安全事件“瘦肉精”、“毒豆芽”等，并未出现在合法使用食品添加剂范围内造成的事件，因此食品添加剂应被理性看待，合理科学的添加，对人体无害。超量或非法添加，则有可能造成伤害。关注食品添加剂实质和未来发展方向已到了刻不容缓的地步。
2.研究的现状。食品安全事件不断，公众受到个别滥用现象和违法添加的问题影响，同时脱离“量”的讨论的错误的宣传导向起到推波助澜的作用，强化了公众“食品添加剂不安全”的认知。导致一些商家为迎合消费者心理，采取不正当竞争，在商业广告中鼓吹“零添加”、“无防腐剂”、“纯天然”等来蛊惑消费者。现阶段，能明确指出食品添加剂本身对公众安全无害的舆论报道较少，至今为止所发生的“食品安全事件”无一件是在合法使用食品添加剂的前提下发生的。公众与真相之间的桥梁急需有人搭建。
二、食品添加剂对食品的影响
1.食品添加剂的定义和作用。定义：食品添加剂是指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值，它们在食品的生产、加工、调剂、处理、包装、运输、储存等过程中，由于技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期的这些物质或其副产品会成为（直接或间接）食品的一部分，或者改善食品的性质，它不包括污染物或者保持、提高食品营养价值而加入食品的物质”。作用：根据食品生产工艺的需要和食品安全标准的规定，食品添加剂的主要功能作用表现为：（1）改善食品的感官性状，保持和提高食品的营养价值；（2）有利于食品的保存，防止腐败变质；（3）增加食品的种类和方便性，有利于食品的加工处理，适应食品生产的机械化和自动化（4）满足特殊人群的需要。
2.食品添加剂的分类。食品添加剂可按两种方法分类。（1）按照食品添加剂的来源，国际上通行分为三类：“一是天然提取物，如甜菜红等；二是用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸等；三是纯化学合成物，如苯甲酸钠等。”（2）按照食品添加剂的功能来分，我国将食品添加剂分为22类，目前允许使用的食品用香料有574种，暂时允许使用的香料163种。
3.合法添加食品添加剂的安全性。根据《食品安全法》，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。同时我国对食品添加剂的审批、生产流程和使用也有明确规定，合理合法的使用，其安全性是有保障的。此外，对于食品添加剂新品种的审批与确认，我国也有相当严格的规定。
4.食品添加剂对食品安全的负面影响源头。超范围使用食品添加剂，非规范使用添加剂是造成食品安全问题的源头。2011年4月，中央电视台曝光上海多家超市销售的玉米馒头中未添加玉米面，而是由白面经柠檬黄染色而成。因此可将该事件定义为借助食品添加剂并将其非法添加来欺骗消费者的违法行为，属于食品添加剂的超范围使用。
4.1媒体报道——曝光同时扭曲事实。部分媒体在对于食品安全的重大问题报道时表现出逻辑过于简单粗暴，存在夸大或扭曲事实的行为，造成公众对食品添加剂的恐慌。如“皮鞋”果冻、“皮鞋”酸奶等事件再次引起公众对食品安全的质疑。经过调查取证后，最终确认问题并非报道中严重，果冻中所用明胶并非工业明胶，老酸奶中混入非食用明胶的可能也未被证实，“皮鞋”胶囊仅为耸人听闻。
4.2科普教育——滞后、被动、不全面。公众容易受到错误的舆论导向与科普教育存在滞后、被动、不全面等问题有关。日常生活中少有相关知识点普及，因此误导一旦出现，消费者自身判断力不足，便会对食品添加剂产生偏见和恐惧。
4.3专业人士——面对问题不作为。在质疑声和公众恐慌不断的时候，需要有专业人士站出来解答问题，而不需要在知道媒体报道存在错误的同时选择沉默。
三、食品添加剂的发展趋势—多方面保障食品安全
我国食品添加剂行业提出大力开发“天然营养多功能性添加剂”的发展方针。如近年来经国家批准使用的天然着色剂品种从20多种增加到40多种。各种研究报告指出天然色素具有促进健康的功能，且部分种类的使用量不受限制。
四、从食品添加剂看我国食品安全
1.食品添加剂监管制度有待完善。监管存在盲区，目前我国对食品添加剂的监管部门存在互相交叉、责权不清的问题。监测技术相对落后，监测的准确性和迅速性有待提高。现有食品添加剂的安全标准体系滞后，不符合目前发展。
2.法律法规惩罚力度不够。守法成本太高，违法惩罚太低，这是导致发生食品添加剂使用出现安全问题的重要因素。一次违法的成本与所获利润相比十分微小。因此应完善立法，加大惩罚力度。
3.企业的职业道德和社会责任缺失。企业在创造利润的同时应当把公众安全放在首位，不得利欲熏心至消费者健康于不顾。守住道德底线，严于自律，才能从根本上保障食品安全。
综上所述，食品添加剂与食品安全并不是对立的矛盾，社会上存在的食品安全问题，食品添加剂本身并无过错，错误的是在于人们对它缺乏充分的认识。人们应当理性的正确认识、理解食品添加剂，完善对它的管理、监控，才能清楚对食品添加剂的安全性存在的各种疑虑。
参考文献：
[1]李国柱《功能性食品添加剂进展》 河南化工 2010.4.
[2]梅雪《浅析食品添加剂的安全性及对策研究》 西昌学院学校 2011.
[3]卢彬彬、姚玮华《食品添加剂的安全管理》 中国调味品 2011第11期.
[4]褚建志《食品添加剂对食品安全及人体健康的影响》 2009.6.
关键词：食品添加剂 食品安全
一、引言
1.研究的目的和意义。食品添加剂在食品制作工艺中发挥着愈加重要的作用。食品添加剂的安全问题导致公共健康受到威胁的事件近年来频频发生，对食品添加剂的关注和质疑声愈加强烈，正确认识食品添加剂，理性思考其发展方向是解决食品安全问题的关键之一。总结近年发生的食品安全事件“瘦肉精”、“毒豆芽”等，并未出现在合法使用食品添加剂范围内造成的事件，因此食品添加剂应被理性看待，合理科学的添加，对人体无害。超量或非法添加，则有可能造成伤害。关注食品添加剂实质和未来发展方向已到了刻不容缓的地步。
2.研究的现状。食品安全事件不断，公众受到个别滥用现象和违法添加的问题影响，同时脱离“量”的讨论的错误的宣传导向起到推波助澜的作用，强化了公众“食品添加剂不安全”的认知。导致一些商家为迎合消费者心理，采取不正当竞争，在商业广告中鼓吹“零添加”、“无防腐剂”、“纯天然”等来蛊惑消费者。现阶段，能明确指出食品添加剂本身对公众安全无害的舆论报道较少，至今为止所发生的“食品安全事件”无一件是在合法使用食品添加剂的前提下发生的。公众与真相之间的桥梁急需有人搭建。
二、食品添加剂对食品的影响
1.食品添加剂的定义和作用。定义：食品添加剂是指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值，它们在食品的生产、加工、调剂、处理、包装、运输、储存等过程中，由于技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期的这些物质或其副产品会成为（直接或间接）食品的一部分，或者改善食品的性质，它不包括污染物或者保持、提高食品营养价值而加入食品的物质”。作用：根据食品生产工艺的需要和食品安全标准的规定，食品添加剂的主要功能作用表现为：（1）改善食品的感官性状，保持和提高食品的营养价值；（2）有利于食品的保存，防止腐败变质；（3）增加食品的种类和方便性，有利于食品的加工处理，适应食品生产的机械化和自动化（4）满足特殊人群的需要。
2.食品添加剂的分类。食品添加剂可按两种方法分类。（1）按照食品添加剂的来源，国际上通行分为三类：“一是天然提取物，如甜菜红等；二是用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸等；三是纯化学合成物，如苯甲酸钠等。”（2）按照食品添加剂的功能来分，我国将食品添加剂分为22类，目前允许使用的食品用香料有574种，暂时允许使用的香料163种。
3.合法添加食品添加剂的安全性。根据《食品安全法》，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。同时我国对食品添加剂的审批、生产流程和使用也有明确规定，合理合法的使用，其安全性是有保障的。此外，对于食品添加剂新品种的审批与确认，我国也有相当严格的规定。
4.食品添加剂对食品安全的负面影响源头。超范围使用食品添加剂，非规范使用添加剂是造成食品安全问题的源头。2011年4月，中央电视台曝光上海多家超市销售的玉米馒头中未添加玉米面，而是由白面经柠檬黄染色而成。因此可将该事件定义为借助食品添加剂并将其非法添加来欺骗消费者的违法行为，属于食品添加剂的超范围使用。
4.1媒体报道——曝光同时扭曲事实。部分媒体在对于食品安全的重大问题报道时表现出逻辑过于简单粗暴，存在夸大或扭曲事实的行为，造成公众对食品添加剂的恐慌。如“皮鞋”果冻、“皮鞋”酸奶等事件再次引起公众对食品安全的质疑。经过调查取证后，最终确认问题并非报道中严重，果冻中所用明胶并非工业明胶，老酸奶中混入非食用明胶的可能也未被证实，“皮鞋”胶囊仅为耸人听闻。
4.2科普教育——滞后、被动、不全面。公众容易受到错误的舆论导向与科普教育存在滞后、被动、不全面等问题有关。日常生活中少有相关知识点普及，因此误导一旦出现，消费者自身判断力不足，便会对食品添加剂产生偏见和恐惧。
4.3专业人士——面对问题不作为。在质疑声和公众恐慌不断的时候，需要有专业人士站出来解答问题，而不需要在知道媒体报道存在错误的同时选择沉默。
三、食品添加剂的发展趋势—多方面保障食品安全
我国食品添加剂行业提出大力开发“天然营养多功能性添加剂”的发展方针。如近年来经国家批准使用的天然着色剂品种从20多种增加到40多种。各种研究报告指出天然色素具有促进健康的功能，且部分种类的使用量不受限制。
四、从食品添加剂看我国食品安全
1.食品添加剂监管制度有待完善。监管存在盲区，目前我国对食品添加剂的监管部门存在互相交叉、责权不清的问题。监测技术相对落后，监测的准确性和迅速性有待提高。现有食品添加剂的安全标准体系滞后，不符合目前发展。
2.法律法规惩罚力度不够。守法成本太高，违法惩罚太低，这是导致发生食品添加剂使用出现安全问题的重要因素。一次违法的成本与所获利润相比十分微小。因此应完善立法，加大惩罚力度。
3.企业的职业道德和社会责任缺失。企业在创造利润的同时应当把公众安全放在首位，不得利欲熏心至消费者健康于不顾。守住道德底线，严于自律，才能从根本上保障食品安全。
综上所述，食品添加剂与食品安全并不是对立的矛盾，社会上存在的食品安全问题，食品添加剂本身并无过错，错误的是在于人们对它缺乏充分的认识。人们应当理性的正确认识、理解食品添加剂，完善对它的管理、监控，才能清楚对食品添加剂的安全性存在的各种疑虑。
参考文献：
[1]李国柱《功能性食品添加剂进展》 河南化工 2010.4.
[2]梅雪《浅析食品添加剂的安全性及对策研究》 西昌学院学校 2011.
[3]卢彬彬、姚玮华《食品添加剂的安全管理》 中国调味品 2011第11期.
[4]褚建志《食品添加剂对食品安全及人体健康的影响》 2009.6.