【摘 要】
：
食品中蛋白质和还原糖(如乳糖等)在加工及储存过程发生非酶褐变反应,即美拉德反应,产生糠醛类化合物等有害物质。乳糖酶可水解牛乳中的乳糖,得到低乳糖或零乳糖的液态乳,对乳糖不耐受人群友好,但乳糖被降解成半乳糖和葡萄糖等还原性单糖,可能会增加牛乳中糠醛类化合物的产生。选用高效液相色谱法,研究巴氏杀菌奶中添加乳糖酶后糠醛类化合物的含量及变化,比较市售UHT零乳糖液态乳中糠醛类化合物的含量,并研究UHT零乳糖液态乳在两种保存条件下糠醛类化合物含量变化情况。结果显示,5-羟甲基糠醛为零乳糖液态乳中含量最高的糠醛类化合
【机 构】
：
乳业生物技术国家重点实验室,食品营养与安全协同创新中心
【基金项目】
：
国家重点研发计划课题“乳制品中糠醛类危害物的形成机制及其消除技术(2017YFC1600404)”,上海乳业生物工程技术研究中心(19DZ2281400)。
论文部分内容阅读
食品中蛋白质和还原糖(如乳糖等)在加工及储存过程发生非酶褐变反应,即美拉德反应,产生糠醛类化合物等有害物质。乳糖酶可水解牛乳中的乳糖,得到低乳糖或零乳糖的液态乳,对乳糖不耐受人群友好,但乳糖被降解成半乳糖和葡萄糖等还原性单糖,可能会增加牛乳中糠醛类化合物的产生。选用高效液相色谱法,研究巴氏杀菌奶中添加乳糖酶后糠醛类化合物的含量及变化,比较市售UHT零乳糖液态乳中糠醛类化合物的含量,并研究UHT零乳糖液态乳在两种保存条件下糠醛类化合物含量变化情况。结果显示,5-羟甲基糠醛为零乳糖液态乳中含量最高的糠醛类化合
其他文献
温先生:心理困扰的背后(上)这一天,温先生预约后和我坐到了一起。初步交流得知,温先生写过不少文章,出过几本书,刚从一个文化部门领导岗位退休不久。谈吐温和,气质儒雅,很有文化素养。这样一位颇有素养的先生为何心理困扰而来访?
阳虚体质的人容易得什么病7阳虚的人容易得痹证,主要表现为怕冷,关节痛,肢体活动受限等;还容易患上胃肠疾病如泄泻,慢性肠炎,肺部疾病如咳嗽,慢性阻塞性肺疾病,生殖系统疾病如男子阳痿、女子痛经和不孕不育,心血管疾病如心律失常、冠心病等。
随着居民生活水平的不断提高,食品安全问题受到了越来越多的关注和重视。HACCP体系在保障食品安全方面起着重要作用。该文阐述了冷链即食产品生产的HACCP体系建立过程,根据其生产工艺,对各工序进行危害分析,确定了5个关键控制点并建立监控措施,以保证产品质量安全。
康医生:我患有肩周炎几年,一直都比较注意生活习惯,有时肩膀疼痛就会按摩理疗或者服用一点止痛药。最近一段时间,我除了白天肩臂疼痛外,晚上更加痛,有时睡着了还会痛醒,请问这是为什么呢?湖南省程女士程女士:你好!肩周炎俗称“凝肩”“五十肩”,好发年龄在50岁左右,主要表现为肩部逐渐产生疼痛,夜间为甚,继而出现肩部活动受限,即肩部外展、上举、后伸等活动受限。
为优化发芽黑小麦富集γ-氨基丁酸的培养组分,试验以“运黑161”为原料,经微酸性电解水浸泡处理,以谷氨酸钠、磷酸吡哆醛、氯化钙、氯化钠为培养液。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对培养组分进行优化,结果表明,当谷氨酸钠质量浓度为2.28 mg/mL、氯化钙浓度为1.5 mmol/L、磷酸吡哆醛浓度为2.5 mmol/L、氯化钠浓度为100 mmol/L时,发芽黑小麦中γ-氨基丁酸的富集量较高,为1.68 mg/g。试验结果为黑小麦芽功能性产品开发提供理论支持。
试验通过制备多菌灵半抗原,并将其应用于一种能够快速检测干烟叶、鲜烟叶中多菌灵的试纸条。经过测试,该试纸条对干烟叶的检测限为2 000μg/kg,对鲜烟叶的检测限为300μg/kg,检测时间为15 min,假阳性率和假阴性率均为0,与噻苯达唑、甲基托布津、托布津、2-氨基苯并咪唑等药物不存在交叉反应,技术指标均符合《农残办技术材料要求及审查程序》要求。该方法准确、可靠、使用简便,适合大量样品的现场检测。
说到进行曲,许多人的脑海里想到的大多是雄赳赳气昂昂的军乐曲,比如我国的国歌《义勇军进行曲》,那振奋的旋律,嘹亮的号角,唤起中华儿女奋起抵抗侵略者,最终让胜利的号角吹响在整个中华大地。又比如老约翰施特劳斯的《拉德茨基进行曲》,轻快的节奏、亢奋的旋律,每当新年来临,维也纳金色大厅新年音乐会的最后一刻,奏响的必定是那充满激情与希望的旋律。
将草鱼鱼鳞炭化、研磨、过筛后制成生物质炭,用于吸附碱性品红色素,探讨鱼鳞生物质炭制备工艺对其碱性品红的吸附效果的影响。结果表明,鱼鳞生物质炭能够高效吸附溶液中的碱性品红色素,达到最大吸附率的制备工艺条件为:炭化处理温度850℃、炭化处理时间70 min、粒径0.150~0.200 mm。将此条件下制作的鱼鳞生物质炭0.200 g用于吸附初始质量浓度13 mg/L的碱性品红溶液,吸附时间50 min时鱼鳞生物质炭对碱性品红的吸附率可达97.17%。
试验以干玫瑰花瓣和苹果浆为原料,通过单因素试验研究干玫瑰花瓣和苹果汁质量体积比、酵母接种量、发酵时间、初始pH这4个因素对酒体的影响,并选出最优范围进行四因素三水平的正交试验,确定最优的酿造工艺条件。结果表明,最优酿造工艺条件为干玫瑰花瓣和苹果汁质量体积比5︰300 g/mL、酵母接种量0.030%、主发酵时间10 d、初始pH 3.5,在此条件下酿造的玫瑰型苹果酒色泽红亮、清澈透明、酸甜适口,酒香协调,风味独特。
16岁的豆豆,身高1.64米,体重75千克,是个名副其实的“小胖墩”。一天,豆豆又遇到了自己最不喜欢的体育课,而且令他痛苦不已的是,课上要测验1500米长跑。豆豆跑着跑着觉得头越来越晕,并且感到一阵阵恶心。休息一会儿后,症状更加严重了。老师急忙把他送到医院。