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为了明确减压贮藏对茭白的保鲜效果。以常压冷藏为对照，研究减压冷藏对“龙茭2号”茭白采后品质和细胞壁代谢的影响。减压贮藏可以较好的保持茭白壳的绿色，降低其失水，减轻木纤化，70～80 kPa压力效果较好。贮藏至第60天时，40～50和70～80 kPa处理组可溶性总糖（1.2%、1.5%）、维生素（Vc）的质量分数（2.8、3.94 mg/100g）和硬度（2.67和3.47 kg）都保持较高，对照组与70～80 kPa处理组差异显著；对照组和40～50kPa处理组过氧化物酶（peroxide enzyme，POD）的活性分别为70～80 kPa压力组的1.90和1.54倍；苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia-lyase，PAL）活性分别为70～80 kPa压力组的1.49和1.23倍，差异显著；70～80 kPa压力下水溶性果胶含量分别为对照组和40～50 kPa处理组的1.65和1.15倍，差异显著；70～80 kPa压力处理木质素质量分数为0.47%，对照组和40～50 kPa处理组分别为其1.6和0.98倍，与对照差异显著。2种压力水平相比较，70～80 kPa压力贮藏保鲜效果较好，经2个月的贮藏后，仍能保持较好的外观品质，可溶性总糖和Vc也保留在较高水平，POD、PAL和肉桂醇脱氢酶活性（cinnamyl-alcohol dehydrogenase，CAD）的活性维持较低水平，木纤化程度较轻，保持了茭白独特的商品价值。