论文部分内容阅读
近年来,关于食品中所使用明胶的来源、宗教和健康问题广受争议.受此影响,为了鉴别明胶来自猪还是牛,引进并开发了许多分析方法.这些方法包含了光谱法,化学沉淀法,色谱法和免疫化学法在内的很大范围的仪器和技术.每种技术在一定程度上能够区分明胶,而且具有其各自的优势和局限性.本文重点概述了用以区分牛和猪明胶和食品中明胶的有效分析方法,以便建立开发新的方法.