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哪种米饭味道美张唯敏，王萍现在人们正在从物理和化学的角度研究米的成份、特性及味道，特别是米的主要成分的淀粉性质、白米粉的浆糊化特性、烧米饭的粘弹性等。经研究发现，蛋白质含量、链淀粉含量、米饭的物理特性、米粉或淀粉的浆糊程度决定着米饭的味道。一般说来，...
哪种米饭味道美
【摘 要】
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哪种米饭味道美张唯敏，王萍现在人们正在从物理和化学的角度研究米的成份、特性及味道，特别是米的主要成分的淀粉性质、白米粉的浆糊化特性、烧米饭的粘弹性等。经研究发现，蛋白
【出 处】
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国外科技动态
【发表日期】
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1995年7期
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