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紫背天葵是井冈山地区著名的野菜,是秋海棠科的多年生无茎草本植物。其根茎中含有一般蔬菜所缺乏的维生素K、酶及钙元素等,营养价值较高。该文重点介绍了紫背天葵在资源与培育、营养成分与微量元素、营养保健、抗辐射与抗病毒等方面的研究进展;希望为紫背天葵的进一步研究提供依据,为其在航天食品上的开发利用提供理论参考。