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科学家研究发现,对食品进行高压处理,不仅能使食品变熟,而且有消毒、杀菌的作用,使食品能长期保存而不变质.传统的加热方法使食物容易变色、变味、变质,水果、蔬菜等在加热过程中维生素C的损耗约达30%,而高压加工则无上述缺点.
高压技术与高压食品
【摘 要】
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科学家研究发现,对食品进行高压处理,不仅能使食品变熟,而且有消毒、杀菌的作用,使食品能长期保存而不变质.传统的加热方法使食物容易变色、变味、变质,水果、蔬菜等在加热过
【出 处】
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农村实用技术
【发表日期】
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2001年1X期
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