鱼香，本是川菜特色之一。它是由辣椒、姜，蒜等，经特殊烹调，使菜肴具有鱼的香味。现将两款鱼香味家常菜介绍给读者，节假日照谱制作，增加家宴风味，促进食欲。
　　鱼香蘑菇
　　1. 把250 g鲜蘑菇洗净晾干，撕成大片。再取50 g面粉放入一只大碗中，磕进两个鸡蛋，加适量盐调匀成糊，将鲜蘑菇倒入碗中拌匀。把酱油、醋、白糖（等量）与胡椒面、汤、淀粉、精盐少许调成芡汁。
　　2. 炒锅置炉上，下菜油烧热，逐一放入挂糊的蘑菇片炸熟，至金黄色时捞出，盛入盆内。锅内留些许底油，放入干辣椒丝（辣豆瓣酱亦可）炒香至油呈红色，再放入姜蒜末，炒出香味，而后烹入芡汁烧开，再加入葱花或青蒜末提味，淋于蘑菇上即可。
　　此菜色泽红亮，蘑菇外酥内嫩，鱼香味浓厚。
　　鱼香肉丝
　　1. 将150 g瘦猪肉切成0.3 cm粗的丝。取鸡蛋清一个、精盐2 g、淀粉20 g调成蛋清淀粉，与肉丝拌匀。把酱油、醋、白糖（等量）与味精、盐、淀粉、葱花、鲜汤（无汤清水亦可）调成芡汁。冬笋25 g切成细丝。
　　2. 炒锅置炉上，下菜油烧热，放入肉丝熘散，加入冬笋丝。倒出余油，又加入干辣椒丝炒香至油呈红色，再加入姜、蒜末炒出香味，然后倒入芡汁，收汁亮油，起锅装盘。
　　此菜色泽金红，肉红鲜嫩，鱼香味浓郁。