【摘 要】
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以三文鱼鱼片加工副产物三文鱼碎肉为原料,制作三文鱼鱼饼。以鱼饼的感官评分为主要的评价指标,通过单因素实验和正交实验考察面粉、淀粉、鸡蛋液添加量以及烘烤时间4个因素
【基金项目】
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安徽省水产产业技术体系项目（皖农科[2016]84号）
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以三文鱼鱼片加工副产物三文鱼碎肉为原料,制作三文鱼鱼饼。以鱼饼的感官评分为主要的评价指标,通过单因素实验和正交实验考察面粉、淀粉、鸡蛋液添加量以及烘烤时间4个因素对鱼饼品质的影响。结果表明三文鱼鱼饼的最佳生产工艺条件为：面粉12%、淀粉9%、鸡蛋液12%,烘烤时间14min（上火140℃,下火120℃）。所制得的三文鱼鱼饼色泽金黄,营养美味。
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