【摘 要】
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本研究以三文鱼皮为原料通过酶解法制备三文鱼皮胶原低聚肽,并进行体外模拟消化实验,通过分子量分布分析、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、总抗氧化能力(ABTS法)以及
【机 构】
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浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,中国食品发酵工业研究院有限公司,北京林业大学生物科学与技术学院,北京农学院食品科学与工程学院
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400604),国家自然科学基金(31671963),浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室开放基金(ZJAP-2019-01)
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本研究以三文鱼皮为原料通过酶解法制备三文鱼皮胶原低聚肽,并进行体外模拟消化实验,通过分子量分布分析、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、总抗氧化能力(ABTS法)以及活性氧ROS实验,探究三文鱼皮胶原低聚肽经模拟胃、肠道消化后抗氧化活性的变化。结果表明:经模拟消化实验后,三文鱼皮胶原低聚肽的重均分子量轻微减少,变化不超过4%;胃蛋白酶消化前后,DPPH自由基清除能力IC 50值分别为11.1、12.3 mg/mL,胰蛋白酶消化前后,IC 50值分别为12.5、14.6 mg/mL;胃蛋白酶消化前后,
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