蛋白氧化相关论文
养殖暗纹东方鲀（Takifugu obscurus）是我国重要的经济养殖鱼类,因其营养价值高、风味独特而广受青睐。但受到河豚毒素的安全性制约,......
肉蛋白是人类膳食的优质蛋白来源，由于肉类在加工过程中受氧化促进剂和许多结构破坏的影响，肉类蛋白质会不可避免的暴露在含有氧化应......
该研究探讨了羟基自由基结合宰后高温处理的鸭肉肌原纤维蛋白（DMP）氧化及理化特性变化。鸭胸肉分别在宰后0.5～4.5 h期间经过0、40℃处......
肌原纤维蛋白是肌肉中的一类非常重要的蛋白质，直接影响肉制品的品质，但肌原纤维蛋白在加工贮藏过程中又极易发生氧化，导致加工肉品的......
霉鱼是我国江西吉安、抚州一带的传统风味美食,风味独特、咸香适口,霉鱼在传统加工过程中,原料中多种物质会发生降解、氧化、合成......
近年来,以淡水鱼糜制备冷冻鱼糜制品备受学者的关注。臭氧因具有脱腥和漂白的特性常被应用于淡水鱼糜的制备。但臭氧作为氧化剂能......
本文以鲅鱼为研究对象,首先通过不同浓度臭氧水漂洗鲅鱼鱼糜改善鱼糜的色泽和风味特性,然后研究臭氧氧化对肌原纤维蛋白的氧化修饰......
肌原纤维蛋白（MP）容易受到自由基攻击发生氧化反应,导致结构和功能性质发生变化,进而改变蛋白凝胶特性,最终影响肉制品的感官品质和......
风干牛肉是新疆哈萨克族的传统特色发酵肉制品,因其独特的香气和质地而广受欢迎。肉制品的质地基本上由蛋白质的状况决定,制作过程......
淡水鱼因价格实惠且味道鲜美为广大消费者所喜爱,草鱼作为中国淡水鱼产业中的重要品种,是一种生长速度快、营养价值高的淡水养殖鱼......
为探究冷藏过程中羊肉蛋白与脂质氧化及风味物质的变化规律,于温度4℃,相对湿度48％条件下贮藏羊肉,采用市售普通PE保鲜膜进行包装,......
将牛肉切片在3种浓度(0.5%、1.0%、2.0%)的洋葱皮乙醇提取物(Ethanol Extract of Onion Skin,EEOS)溶液中浸渍后在4℃条件下冷藏12......
为明确复合磷酸盐用于鲣鱼品质优化的条件,采用优化后的复合磷酸盐配比,以添加1%食盐腌制为对照组,通过1%食盐与1%,2%,3%等复合磷......
调理肉制品因使用便捷、营养卫生、肉嫩味美的特点而受到消费者的欢迎。但若贮藏温度控制不当,肉制品极易腐败变质,货架期缩短。预......
油脂是食品的重要组成成分,主要以水包油(O/W)乳液形式存在于食品体系中。以微滴形式分散于乳液中的油脂极易氧化,油脂氧化最终导......
肌原纤维蛋白在盐、加热及其他因素条件下会引起蛋白质分子展开及聚合,导致结构和功能性质发生变化,进而改变蛋白凝胶特性,影响肉......
为研究雌性小鼠孕哺期摄入不同脂肪含量牛乳中氧化蛋白质对其子代小鼠氧化还原状态的影响,对全脂乳、低脂乳进行氧化修饰,测定羰基......
氧化是造成肉及肉制品品质劣变的一个重要原因.抗氧化剂的使用可以有效抑制肉类产品的氧化,但随着对合成抗氧化剂毒理学研究的深入......
采用不同浓度(0、2、4、6、8、10 mg/L)臭氧水对鲅鱼鱼糜进行漂洗处理,探究其对鲅鱼鱼糜色泽和风味特征以及肌原纤维蛋白氧化效应......
研究反复冻融对带鱼肌肉蛋白及肌肉品质的影响,为水产品保鲜及利用提供理论依据.以新鲜东海带鱼为研究对象,分别进行0,1,3,5,7,9次......
春节期间，对于3岁内的宝宝来说，最累的莫过于胃肠道——连续多天反复承受“大鱼大肉大油”的高热量、高脂肪、高蛋白、高胆固醇膳食......
亚硝酸盐可使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去携氧能力,也可与仲胺类物质反应,生成亚硝胺致癌化合物,故对亚硝酸盐的测定备受关注......
本 刊:亚硝酸盐到底是什么物质?刘教授:亚硝酸盐是一类无机化合物,白色至淡黄色粉末或颗粒状,易溶于水,味微成,外观与食盐相似,两......
为探讨脂质氧化对蛋白质氧化的影响,用不同浓度2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐[2,2′-azobis(2-amidinopropane)dihydrochlorid......
为探究焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,TSPP)、异抗坏血酸钠(sodium D-isoascorbate,D-V CNa)与石榴皮提取物(pomegranate peel ex......
摘 要：天然抗氧化剂因其具有无毒、无害、无副作用等优点越来越受到青睐，在肉类工业领域具有广阔的应用前景。该文概述了肉制品中脂......
为了研究茶多酚对鲈鱼在冷藏期间鲜度和肌原纤维蛋白氧化的影响,将鲈鱼浸渍于0.2%的茶多酚溶液中60 min,取出后沥干,于4℃条件贮藏......
本研究旨在探讨超声辅助解冻过程中蛋白质氧化、肌肉结构变化与秘鲁鱿鱼胴体品质的关系。采用不同梯度的超声功率(100、300、500 W......
目的研究体外受精-胚胎移植（in vitro fertilization-embryo transplantation，IVF-ET）周期胚胎培养液中蛋白氧化水平及其对人早期胚胎......
为了探明超高压处理和热处理对酱卤羊肚肌原纤维蛋白氧化、特性及结构的影响。本实验以未经二次杀菌处理的样品为空白(CN),对酱卤......
目的：探讨反复冻融的猪肉蛋白对N-亚硝胺形成量的影响。方法：设计两个体外模拟反应系统，模拟反应体系Ⅰ只含有NaNO2，模拟反应体系Ⅱ由......
乳清蛋白氧化及其对蛋白质结构与功能性的影响已引起广泛关注。从氨基酸残基侧链的改变、羰基衍生物的生成以及蛋白质聚合物形成等......
研究添加3 mL/100 g仙草提取物对水分含量25%的猪肉脯25℃贮藏期间质构、感官、脂质氧化和蛋白质氧化的影响。结果表明:仙草提取物......
以肌球蛋白为对象,研究血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白羰基、巯基、表面疏水性、溶解度、ATPase活力、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝......
对不同质量浓度黑麦多酚(1.5、3.0、4.5 g/L)处理泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的影响进行了......
目的探讨体外受精．胚胎移植（IVF—ET）周期卵泡液中蛋白氧化水平与IVF-ET结局参数的关系。方法测定64例因卵管性因素不孕接受IVF-ET治......
生活中，有的蔬菜可以熟吃，有的蔬菜可以生吃，有的蔬菜是生熟两宜，但是有的蔬菜生吃却会影响人体健康，严重的甚至会让生命安全受到威胁。......
分析蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽段对熟肉糜脂肪和蛋白氧化的抑制作用。方法： 选择肉糜样本进行研究，共分为3组开展对比实验。A组肉糜设为......
研究皮燕麦多酚提取物对冷却猪肉抗蛋白氧化性。将冷却猪肉分为3组,分别加入300 mg/kg茶多酚作为阳性对照组和500 mg/kg皮燕麦多酚......
鱼肉富含蛋白质、脂肪、维生素等,营养价值较高,但是也极易腐败,如何延长其保质期,提高贮藏品质一直是亟待解决的问题。本研究以斑......
通过比较不同氧化体系对乳清蛋白理化性质的影响发现，在铁/过氧化氢/抗坏血酸氧化系统，亚油酸脂肪及氧化系统、氧化酶氧化系统中乳清......
超高温灭菌乳(UHT乳)具有常温下保质期长的特点,在发展中国家的消费量非常高,UHT乳在贮藏过程中经常发生品质和风味劣变问题,对乳......
通过不同浓度的H2O2形成不同的蛋白氧化体系,研究不同氧化体系中肌原纤维蛋白的氧化情况及氧化程度对凝胶特性的影响,并对蛋白凝胶......
通过建立不同氧化程度的脂肪促进肌原纤维蛋白氧化模型,研究脂肪氧化对肌原纤维蛋白氧化的促进作用及其对蛋白氧化后性质和结构的......
