【摘 要】
：
文章以前期的制曲工艺研究结果为基础,用氨基态氮含量为指标,确定了黄豆酱的发酵时间为20天;以总酯含量为指标确定了酵母菌的添加时间为发酵的第3天,酵母菌的添加量为1.5%;采
【机 构】
：
湖北工业大学生物工程学院,发酵工程省部共建教育部重点实验室,湖北省食品发酵工程技术研究中心
【基金项目】
：
湖北省科技厅项目(鄂财企发[2007]119号)
论文部分内容阅读
文章以前期的制曲工艺研究结果为基础,用氨基态氮含量为指标,确定了黄豆酱的发酵时间为20天;以总酯含量为指标确定了酵母菌的添加时间为发酵的第3天,酵母菌的添加量为1.5%;采用气质联用检测技术,对有无酵母菌发酵的黄豆酱进行检测分析,添加酵母菌能明显增加黄豆酱中挥发性成分的种类,其中醛增加了13种,酯7种,其它物质19种。
其他文献
以大红袍鲜食花生为试材,研究不同浓度的壳聚糖涂膜对鲜食花生采后霉变、品质和腐烂的影响。结果表明,1%和1.5%壳聚糖涂膜处理可显著降低花生的呼吸强度、霉变指数,保持较低
管道输送是石油、天然气最为经济合理的运输方式。随着油田内部管网和异地长输油气管道的大量铺设以及管道服役时间的增长,管道失效事故屡有发生。影响管道失效的因素众多,一
自20世纪60年代以来,随着全球化和知识经济时代的到来,人力资本已经成为经济增长最重要的因素之一。对人力资本持续的投资,增加人力资本存量,提升人力资本水平已经成为国家、
建设社会主义核心价值体系,用社会主义核心价值体系引领多样化社会思潮,是以胡锦涛同志为总书记的党中央总结改革开放以来文化建设的经验做出的战略决策。坚持用社会主义核心
本文从理论和实证的角度分析了利率变化与房价波动的关系。从理论上看,戈登模型意味着房价和利率是负相关的。在供求模型中,利率的提高减少可贷资金和增加还款额度从而减少对
黄梅戏海外传播取得一定成效,也存在诸多问题.本文基于“一带一路”视域,提出：需要寻找合适传播模式,致力文化交融;需要建立长效机制,依托海外华人和经济活动,进行文化交互;需
北宋末年,黄庭坚在文学界有着最重要的影响,吕本中总结诗坛状况,提出了“江西诗派”之说。江西诗派统治诗坛数十年,在形成宋调特色的同时,也产生了弊端。吕本中知此弊而提出
目的:探明肝血虚证的主症、次症和舌脉表现,客观揭示肝血虚证的本质,以指导临床辨证,并为病证的规范化及客观化服务。方法:搜集古今文献及临床病案资料308例肝血虚证患者,建
板带钢是钢铁流程工业的主要产品之一,是航空航天、汽车、家电、造船等行业的重要原材料,其表面质量直接影响最终产品的质量和性能。因此,对板带钢表面质量的检测方法和质量
为了全面、客观、准确地掌握森林资源状况,为林业生产经营活动和政府宏观决策提供可靠的科学依据,进行合理的森林资源综合分析评价就显得尤为重要。本研究以北京市延庆县为研