【摘 要】
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采用恒温浸泡和微波技术对红豆进行预熟化处理,使其与大米可以共煮同熟.在单因素试验基础上,采用响应面法对同熟工艺进行优化,确定红豆预处理的最佳条件:浸泡水温30℃,浸泡时间12.3 h,传送带速率0.3 m/min.此条件下,红豆的外观形态完整,可以实现与大米共煮同熟.通过分析预熟化前后红豆的比表面积和微观结构显示,预熟化处理使红豆比表面积提高38.75％,预熟化后红豆保持了较好的外观形态.
【机 构】
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北京市粮食科学研究院有限公司,北京101110;北京古船米业有限公司,北京101300
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采用恒温浸泡和微波技术对红豆进行预熟化处理,使其与大米可以共煮同熟.在单因素试验基础上,采用响应面法对同熟工艺进行优化,确定红豆预处理的最佳条件:浸泡水温30℃,浸泡时间12.3 h,传送带速率0.3 m/min.此条件下,红豆的外观形态完整,可以实现与大米共煮同熟.通过分析预熟化前后红豆的比表面积和微观结构显示,预熟化处理使红豆比表面积提高38.75％,预熟化后红豆保持了较好的外观形态.
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