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目的：采用分光光度法,以芦丁为标准品测定红枣中的总黄酮含量。方法：在提取过程中通过单因素实验分析了乙醇浓度、溶媒量、提取时间三个主要因素对提取率的影响。在单因素实验的基础上通过正交设计法进行实验,优化红枣总黄酮提取工艺条件。结果：以总黄酮含量作为考察指标,影响红枣总黄酮提取的主次因素为：乙醇浓度〉溶媒量〉提取时间,红枣中总黄酮的最佳提取工艺条件为：50%乙醇、35倍量、提取时间100min。