【摘 要】
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本文报道了一种经过粉碎→酶解→分离→提纯香菇中多糖及氨基酸方法。实验结果表明：香菇中各部分的营养成分存在差异，但采用复合酶提取法，由菇盖和菇柄所得提取在营养成分上的差
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本文报道了一种经过粉碎→酶解→分离→提纯香菇中多糖及氨基酸方法。实验结果表明：香菇中各部分的营养成分存在差异，但采用复合酶提取法，由菇盖和菇柄所得提取在营养成分上的差距明显缩小，如两者总氨基酸中所占必需氨基酸的比例趋于相近，相比于热水浸提法而言，总氨基酸含量提高２倍，多糖含量提高４倍，某些特殊成份的含量也显著得以提高。
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