【摘 要】
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以我国8个不同产地南瓜籽为原料，压榨制备南瓜籽油，对比分析不同南瓜籽油的组成和氧化稳定性。结果表明，南瓜籽油主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸4种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量占80.565%～84.964%，总酚含量167.21～204.50mg/kg，总甾醇含量1204.38～1604.51mg/kg，α-生育酚25.7～58.7mg/kg，γ-生育酚1839.8～2728.3mg/kg，δ-生育
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,大宗粮油精深加工教育部重点实验室,国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心
【基金项目】
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湖北省技术创新专项重大项目（2019ABA117），大宗粮油精深加工教育部重点实验室（武汉轻工大学）开放课题2019GYBQGDKFB05
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以我国8个不同产地南瓜籽为原料，压榨制备南瓜籽油，对比分析不同南瓜籽油的组成和氧化稳定性。结果表明，南瓜籽油主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸4种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量占80.565%～84.964%，总酚含量167.21～204.50mg/kg，总甾醇含量1204.38～1604.51mg/kg，α-生育酚25.7～58.7mg/kg，γ-生育酚1839.8～2728.3mg/kg，δ-生育酚248.8～518.7mg/kg。Pearson双变量相关性分析表明，总酚与极性组分自由基清除能力有显著相关性（P
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