【摘 要】
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为提高喷雾干燥苹果粉的贮藏稳定性和优化贮藏条件，基于水分活度保藏理论和玻璃化转变理论，探讨了温度及添加剂对苹果粉吸附等温线和玻璃化转变温度的影响。采用静态称量法研究
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,中华全国供销总社济南果品研究院
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD31B01)
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为提高喷雾干燥苹果粉的贮藏稳定性和优化贮藏条件，基于水分活度保藏理论和玻璃化转变理论，探讨了温度及添加剂对苹果粉吸附等温线和玻璃化转变温度的影响。采用静态称量法研究了苹果粉在不同温度（5、25和45℃）下的吸附等温线；采用Lewicki、GAB、Smith、Henderson和Peleg模型拟合试验数据，得到描述苹果粉水分吸附特性的数学模型；采用差示扫描量热法测定了添加β-环糊精、麦芽糊精、可溶性淀粉和玉米淀粉的苹果粉在贮藏温度40℃达到水分平衡时的玻璃化转变温度；采用Khalloufi, El-Masl
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