论文部分内容阅读
比较了几种豆类中α-淀粉酶的活力,结果表明,白豆中α-淀粉酶含量较高.对白豆发芽前后α-淀粉酶活力的测定结果表明,发芽第三天的白豆α-淀粉酶含量最高.同时对提取时pH、温度、提取时间及金属离子对酶活力的影响进行了研究,确定出白豆中α-淀粉酶的最佳提取条件为：pH7.0,温度40℃,提取时间1.5 h,金属离子Ca^2＋、Mg^2＋对酶的提取有激活作用.