了解我国膳食中7种真菌毒素的污染水平和居民膳食摄入量。
方法中国总膳食研究根据当地居民的食物消费量进行食物聚类，由聚类结果形成采样单。根据采样单，各省份在3个调查点采样，将各采样点采集的同一食物样品按相同比例混合，烹调加工后，制得混合的膳食样品。样品包括谷类、豆类、薯类、肉类、蛋类、水产类、乳类、蔬菜类、水果类、糖类、饮料与水、酒类、调味品等13个食物类别，调味品在烹调中使用，因此，供测定的样品共12类。本次研究包括20个省份的12类食物样品，共240份混合膳食样品。采用超高效液相色谱-串联质谱方法测定杂色曲霉素、桔青霉毒素、环匹阿尼酸、串珠镰刀菌、胶黏毒素、霉酚酸和疣孢青霉原等7种真菌毒素的污染水平，估算居民的膳食摄入量。
结果在检测的7种真菌毒素中，霉酚酸、胶黏毒素和疣孢青霉原未检出，环匹阿尼酸在豆类中的含量范围为0.47~1.57 μg/kg、在酒类中的含量范围为0.19~2.26 μg/kg，检出率为7.1%（17/240）；杂色曲霉素在广西的水产、北京的糖类、辽宁的饮料中的含量分别为2.88、0.01、0.53 μg/kg，在水产中的含量范围为0.70~1.76 μg/kg，检出率为2.9%（7/240）；桔青霉毒素在四川的水果中的含量为5.31 μg/kg；串珠镰刀菌在吉林的乳类中的含量为3.60 μg/kg。根据膳食暴露分析，我国一般人群7种真菌毒素的暴露量较低。霉酚酸、胶黏毒素和疣孢青霉原未检出，其他4种毒素的暴露量分别为0.000~8.132（桔青霉毒素）、0.000~27.448（杂色曲霉素）、0.000~3.026（环匹阿尼酸）、0.000~62.847 ng·kg-1·d-1（串珠镰刀菌）。
结论在检测的杂色曲霉素等7种真菌毒素中，环匹阿尼酸、杂色曲霉素、桔青霉毒素和串珠镰刀菌仅在某些地区个别膳食中检出，且膳食暴露水平低；但环匹阿尼酸在酒类中的污染水平得到关注。