【摘 要】
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采用30 W的低温等离子体对乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-甘油复合蛋白膜表面分别进行0、5、10、15、20 min的扫描处理,研究了不同能率的等离子体处理对薄膜中蛋白质二级结构、薄膜微观形态、表面水-油亲和力、机械性能、阻隔性能、热稳定性及灭菌能力的影响作用.结果显示,在结构方面,5～10 min的等离子体处理导致蛋白质二级结构中 α-螺旋和 β-折叠的程度提高15％左右,薄膜表面更加致密,变得粗糙少孔,玻璃态转变温度(glass transition temperature,Tg)升至150.60℃,分解
【机 构】
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上海海洋大学 食品学院,上海,201306;上海海洋大学 食品学院,上海,201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海,201306;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上
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采用30 W的低温等离子体对乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠-甘油复合蛋白膜表面分别进行0、5、10、15、20 min的扫描处理,研究了不同能率的等离子体处理对薄膜中蛋白质二级结构、薄膜微观形态、表面水-油亲和力、机械性能、阻隔性能、热稳定性及灭菌能力的影响作用.结果显示,在结构方面,5～10 min的等离子体处理导致蛋白质二级结构中 α-螺旋和 β-折叠的程度提高15％左右,薄膜表面更加致密,变得粗糙少孔,玻璃态转变温度(glass transition temperature,Tg)升至150.60℃,分解温度(decomposition temperature,Td)升至197.08℃;在包装性能方面,抗拉强度提高24.10％,断裂伸长率降低27.13％,同时,薄膜的阻隔性提高,其氧气透过率降低至1.20 cm3/(m2·d),水蒸气透过系数降低至5.555×10-12 g·cm/(cm2·s·Pa),表面疏水性、疏油性因其表观变化而显著降低(P<0.05),透光率降低20％,水溶性也有轻微下降;在薄膜减菌化处理应用中显示了良好潜力:薄膜菌落总数降低约93.93％.因此,较低能率的等离子体处理能够有效改善薄膜的包装特性,提高蛋白质稳定性,并增强其表面粗糙度以利于与其他材料复合.
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