【摘 要】
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本文对芽苗菜汁与椰果的复配饮料进行研究.芽苗菜加水比例3:8制备芽苗菜汁,与椰果浆体的复配比例为4:1.通过单因素试验、正交试验和感官评价得出柠檬酸的最适加入量应为1.0％、白砂糖的最适加入量为3.0％,阿拉伯胶的最适加入量应为0.5％.最终饮料既有芽苗菜的营养物质又含有膳食纤维成分,pH值为5.1～5.6,可溶性固形物含量为68％,组织细腻均匀,口感爽口,符合营养代餐、养生保健等市场需求.
【机 构】
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衡水学院生命科学学院,河北衡水 053000
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本文对芽苗菜汁与椰果的复配饮料进行研究.芽苗菜加水比例3:8制备芽苗菜汁,与椰果浆体的复配比例为4:1.通过单因素试验、正交试验和感官评价得出柠檬酸的最适加入量应为1.0％、白砂糖的最适加入量为3.0％,阿拉伯胶的最适加入量应为0.5％.最终饮料既有芽苗菜的营养物质又含有膳食纤维成分,pH值为5.1～5.6,可溶性固形物含量为68％,组织细腻均匀,口感爽口,符合营养代餐、养生保健等市场需求.
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