日常吃的食品中致癌物质，有的是本身存在，有的是受了农药、霉菌毒素污染，有的是使用添加剂中含有致癌物或加工不当形成致癌物。我们可以去除或减少食品中的致癌物。
　　特别提示：在腌制、熏烤类食物中常含有亚硝胺、苯并芘、多环芳烃等致癌物质，长期食用这类食品会对人体形成潜在危害。
　　咸鱼中含有亚硝基化合物较多，虾米、虾皮也含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，都不宜直接食用。因此，在食用这些食物前先用水煮一下，弃汤后经清水冲洗再烹调食用；也可先将咸鱼放在日光下直晒2~3小时，让日光中的紫外线把表面的亚硝基化合物分解掉，再经清水浸泡冲洗后烹调食用。
　　咸肉、香肠、火腿等肉制品，一般含不同程度的亚硝基化合物，食用时应先用水冲洗干净，采用蒸、煮的办法，尽量不要油煎、油炸。因为蒸煮能使亚硝基化合物随水蒸气挥发，大大减轻对人体危害。醋也有分解亚硝基化合物的作用，在烹调这些食品时应加些醋。
　　熏制食品。在植物燃烧熏烟时，烟中含有苯并芘和二苯并蒽等致癌物，这些固体微粒与食品接触黏附在被熏食品表面。少吃熏烤食品，即使吃这类食物，也要把外皮剥除后再吃。
　　腌菜加维生素C有助于防癌。腌菜中含有大量亚硝酸盐，尤其是还没有腌透的菜中含量最高。如果在腌制咸菜、酸菜时每千克加入400毫克的维生素C，即可阻断75.9%的亚硝酸盐产生，同时还能防止腌菜发霉腐烂。此外，在腌菜中加些醋、糖和新鲜的姜汁、蒜汁，对抑制亚硝酸的生成和有害细菌的繁殖、促进乳酸菌活动也有很大作用。