许多人都听过著名歌唱家宋祖英出道时演唱的歌曲《采蘑菇的小姑娘》，歌中表现了一位小姑娘在野外采蘑菇的快乐心情，旋律委婉动听。但现实生活中，野蘑菇是不能随便采、随便吃的。2011年夏天，7个20岁左右的男女青年相约爬泰山，就因在山林里误采、误食毒蘑菇而全部发生了急性肝功能衰竭，3人因此死亡。这是一个真实而悲伤的故事，而类似的故事在全国各地都有发生。每年的7～10月是蘑菇的生长旺季，希望人们面对山野中美丽的蘑菇时，不要忘了安全。
　　毒蘑菇毒在哪
　　全世界毒蘑菇的种类有1000多种，在我国常见的有100多种，含剧毒的有20余种。西方人将剧毒蘑菇称之为“死亡天使”。
　　毒蘑菇之所以有毒，是因为其含有多种对人体有害的生物毒素，这些毒素的实质是生物碱或多肽类物质，它们分子结构稳定，易溶于水，耐高温，短时的烹饪加工不能将其破坏。误食毒蘑菇后，毒素通过消化道吸收，经血液分布到全身，作用于靶器官和靶细胞，抑制酶的活性，将造成细胞变性坏死、器官功能障碍乃至衰竭。
　　根据毒素的分子结构和作用部位，我们可以将其分为毒蕈碱、阿托品样毒素、溶血毒素、肝毒素和神经毒素等，毒性最强的当属肝毒素中的“鹅膏毒素”，极微量即可致命。上述7位青年就是误食了含有鹅膏毒素的白伞菇导致了急性肝功能衰竭。
　　蘑菇中毒有哪些症状
　　蘑菇中毒发病迅速，潜伏期短者可为数分钟或十几分钟，长者也只有几小时或十几小时。误食的毒蘑菇种类不同，临床表现也有不同，大致可概括为两大类。一类是精神和神经系统的症状体征，主要表现为：精神兴奋或抑制，思维混乱，语无伦次，并有幻视、幻听或幻嗅，瞳孔缩小，唾液增多，步态蹒跚等。另一类是消化系统的症状体征，主要表现为：恶心、呕吐、腹痛、腹泻和腹胀。肝中毒的患者还可出现右上腹及肝区胀痛，皮肤和巩膜发黄，化验检查可有转氨酶和总胆红素的异常升高。另外，少数溶血患者可出现贫血和酱油样尿，肾毒性患者尿量会突然明显减少甚至无尿。
　　食用过蘑菇并在短时间内出现上述表现者，要考虑到蘑菇中毒的可能。同伴或亲属应及时拨打120电话求救，保留食物样品待检，并对患者就地进行催吐。最简单的办法是让患者尽量张嘴，用筷子或手指触碰咽后壁来诱发呕吐。
　　怎样识别毒蘑菇
　　根据蘑菇的色泽、形态和生长习性可以区分其是否有毒。一般而言，毒蘑菇有以下几个特点：
　　●颜色比较鲜艳、亮丽而有光泽，采摘放置后很快褪色；
　　●形态比较奇特，伞盖上长有刺突，伞柄上有蕈环或蕈托；
　　●蕈体柔软多汁，汁液浑浊粘稠，易变色，有异臭味；
　　●生长在污秽、潮湿、富含有机质的地方；
　　●味道多为辛酸苦辣，与葱蒜一起烹饪会使葱蒜变为蓝褐色。
　　由于毒蘑菇种类繁多，上述只是一些经验式判断，不能代表全部。因此，对不能识别的蘑菇，宁可遗憾地丢弃，也不可抱侥幸心理去品尝。