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对发酵肉制品发酵剂的应用进行了系统的、全面的研究，分别对细菌、酵母菌、霉菌可用作肉制品发酵剂的菌种进行了论述，为发酵肉制品的生产提供了可靠依据。
发酵肉制品发酵剂的研究和应用
【摘 要】
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对发酵肉制品发酵剂的应用进行了系统的、全面的研究，分别对细菌、酵母菌、霉菌可用作肉制品发酵剂的菌种进行了论述，为发酵肉制品的生产提供了可靠依据。
【机 构】
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河南技术师范学院食工系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1998年5期
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