锌在构建酵母使用体系中的作用

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【摘要】

：

酵母扩培过程中补充适量的Zn2+,可有效的促进酵母的生长,缩短酵母的世代时间;糖化麦汁中加入一定量的锌,可弥补麦汁营养组份的缺陷,促进酵母对糖的吸收,改善酵母的发酵性能.

【作者】

：

李德超曹又新钱元洪胡金成

【机构】

：

江苏大富豪啤酒有限公司

【出处】

：

啤酒科技

【发表日期】

：

2004年10期

【关键词】

：

麦汁酵母风味物质啤酒生产发酵性能糖化 ZN^2+ 世代适量生长

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酵母扩培过程中补充适量的Zn2+,可有效的促进酵母的生长,缩短酵母的世代时间;糖化麦汁中加入一定量的锌,可弥补麦汁营养组份的缺陷,促进酵母对糖的吸收,改善酵母的发酵性能.啤酒生产淡季时,采取加锌的措施,促进酵母的起发,促进酵母对风味物质的还原.但应注意锌的添加量,不能使麦汁中Zn2+的含量超过1.0mg/L.

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