【摘 要】
：
从成品辣椒酱中分离筛选出一株耐盐及产酸性能优良的乳酸菌,通过伯杰氏手册初步鉴定此菌株为肠膜明串珠菌。通过接种该乳酸菌来改善辣椒酱的风味品质。研究确定辣椒酱的发酵
【机 构】
：
天津科技大学教育部食品营养与安全重点实验室
论文部分内容阅读
从成品辣椒酱中分离筛选出一株耐盐及产酸性能优良的乳酸菌,通过伯杰氏手册初步鉴定此菌株为肠膜明串珠菌。通过接种该乳酸菌来改善辣椒酱的风味品质。研究确定辣椒酱的发酵工艺为27℃下,接种1.3%的发酵种子液,发酵30天,添加9.4%的盐水。发酵产品色泽鲜红,酯香和酱香浓郁。特别是总酸含量0.85%,高出自然发酵0.22%;维生素C最终含量68.24 mg/kg,高出自然发酵54.18%;亚硝酸盐含量0.27mg/kg,低于自然发酵92.78%。
其他文献
基础运动技能群是各项运动技能学习的基础及不可逾越的辅助工具，是学校体育发展的“铺路石”。目前对运动技能学习研究较多，但系统研究基础运动技能群学习与评价方法的甚少。研
【目的】土壤粒径分布可显著影响土壤风蚀强度,研究其变化特征,对阐明风沙运动过程及其影响因素具有重要意义。【方法】以呼伦贝尔沙地流动、半固定和固定沙丘表层风沙土为研
目的探讨经阴道实时三维子宫输卵管超声造影中造影剂逆流的因素及预防。方法分析2 108例行子宫输卵管四维超声造影患者的资料,以年龄、宫腔操作史、月经干净天数、内膜厚度为
遥感数据具有很好的时空连续性，它是区域蒸散发通量估算的有效方法。引入了一个简单的具有生物物理基础的Penman-Monteith（P—M）模型，分别利用黑河流域高寒草地阿柔站和干旱区农
通过2017年1月到2017年12月对贵州纳朵洞进行一个水文年动态监测,对纳朵洞洞穴滴水中的物理性指标和化学性指标的变化特征进行分析。分析得出:纳朵洞洞穴滴水的pH值、水温与
通过分析TOF（time of flight）成像信息,将场景反射光强度与深度信息采用图像表示,应用各向异性扩散与冲击滤波耦合的滤波模型,滤除深度图中的噪声,采用阈值分割、区域生长、区
理想信念教育是大学生思想政治教育的核心工作,也是社会主义意识形态领域建设的重要内容。当前大学生理想信念教育,存在疏离大学生实际、大学生理想信念弱化、教育效果不明显
郁证是由情志不舒,气机郁滞所引起的一类病症,治当疏肝解郁.笔者运用抑金疏木法治疗该证,取得显著疗效,现介绍如下.
近年来国外交流电机变频调速技术正在迅速发展,在冶金、矿山、机电、石化、铁路、电梯、水泵、家电等诸多领域都需应用。因此交流高频电机绝缘结构和新型绝缘材料的研制成为
目的研究超声内镜与多层螺旋CT对胃癌分期的诊断价值。方法统计本院于2010年6月至2015年6月收治的胃癌患者共计98例,对所有患者行统一的诊断治疗方式,在术前行多层螺旋CT与内