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对几种油炸食品中的反式脂肪酸进行研究，采用氯仿-甲醇提取脂肪，甲醇钠甲基化脂肪酸，再通过薄层层析纯化甲酯，用气相色谱检测其中脂肪酸的含量。实验发现，油炸后食品中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量比油炸前食品中含量有升高，而油炸后食品中多不饱和脂肪酸和顺式脂肪酸含量比油炸前食品中含量显著降低。
油炸食品中反式脂肪酸的研究
【摘 要】
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对几种油炸食品中的反式脂肪酸进行研究，采用氯仿-甲醇提取脂肪，甲醇钠甲基化脂肪酸，再通过薄层层析纯化甲酯，用气相色谱检测其中脂肪酸的含量。实验发现，油炸后食品中饱和脂肪酸
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室、南昌大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年5期
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