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1 漤柿品种
1.1 平核无(又名八珍)
原产新泻县，为现在日本涩柿的代表品种。树势极强。幼树直立。成年树开张。发芽最早，花芽多、落果少、丰产(667平方米产1.72吨)。单性结实力极强。人工授粉也无种子。在新泻县10月中旬成熟。为了人工脱涩或加工，可在果顶着色一半时采收。果实完全着色时采收贮运性显著下降。果实为方形，单果重180-200克，果实整齐、果皮橙黄有光泽、商品率高。脱涩后糖度14％～16％。肉质致、密、柔软多汁、品质极上。除鲜食外。也可制干。该品种的缺点是抗炭疽病能力差。
1.2 杉田早生
为平核无的芽变品种，主要是成熟期早。树势弱，树形开张，枝条细长易下垂。萼片大、呈三角形。开花期早，果实成熟期为9月末，比平核无早熟10天以上。单果重200-270克，涩味少，脱涩容易，为优良的早熟品种。但需注意该品种易得星斑落叶病，喷波尔多液易产生药害。刀根早生与此品种的特性相似。只是树势比杉田早生强。
1.3 西条(又名才女、西城、最上)
树势极强、树形直立，成年树结果枝组易下垂，叶大呈波状形、易下垂，结果晚，较丰产。果实成熟期为11月上旬，因着色后果顶易先熟，所以一般在10月中旬果实稍带绿色时采收。单果重150-200克，果实椭圆形，外观稍差。上有条沟。果蒂直立突起。果肉黏质、纤维多。酒精脱涩后糖度可达19％，甜味浓、品质上，制干品质优良。一般为无核。偶有2～3粒种子。该品种适栽地区比较狭窄。仅限于雨量少而温暖的濑户内和山隐地区，在北九州及东海地区枝条易徒长、结果差，在东北寒冷地区难以彻底成熟。该品种抗炭疽病能力强，喷波尔多液易产生药害。果实脱涩容易，果顶软化快，贮运性差。制干品为半透明、味甜、品质优。
1.4 四条沟(又名沟柿)
为静冈县原产的古老品种。果小、品质优、丰产、易栽培。枝条灰绿色，幼叶银绿色，成叶大而浓绿。偶有雄花，单性结实力强。果椭圆形，有四条浅沟，无核或有一粒种子。果实10月中旬成熟，单果重80-130克，橙黄色、有光泽、果粉多。果柔软多汁、味甜、品质上，酒精脱涩后糖度16％～19％，鲜食、制干均可。易脱涩，适于温水脱涩，贮运性好，抗病性强，适应性广，适于温暖多雨地区栽培。
1.5 会津身不知(又名身不知、西念柿、会津柿)
是东京市场上著名的品种。花芽较少，但结实好、丰产、无隔年结果现象。单性结实力和种子形成能力中等，一般有1-2粒种子，也有许多无核果，不需人工授粉。果圆形，10月下旬成熟。平均单果重190克。果顶凹陷、有明显的条沟。果皮橙红、果粉多、外观漂亮。果肉黄色、黏质、耐贮运。酒精脱涩后糖度17％以上，鲜食、制干(适合于制半干燥品)均可。在温暖地区栽培种子周围的果肉有褐斑，在高温地区栽培种子多、肉质变粗、品质下降，适合于寒冷地区栽培。该品种抗炭疽病能力强。容易栽培。但脱涩较困难，35％的乙醇需一周时间才脱涩。
1.6 横野
原产山口县下关市，与君迁子嫁接不亲和。树形开张，枝条粗长，发芽晚。早果性和丰产性好，单性结实力和种子形成能力强，果实一般无核，若附近有雄花品种时，会产生2-3粒种子。果实11月下旬成熟，平均单果重270克，果近圆形，果顶凹陷有四条沟，果皮橙黄、有光泽。果肉橙红、肉质粉质、致密，酒精脱涩后糖度超过18％。脱涩困难。35％的乙醇需10天时间脱涩，密封贮藏40-50天能自然脱涩。贮运性好。能放到次年上市。在冷凉地区栽培着色不良、糖度低，在温暖地区栽培有时后期落果重、果皮易黑变。不适合于制干。
1.7 爱宕
爱嫒县原产的晚熟漤柿专用品种，品质中等，极丰产。树形直立，枝多而细短。结果早、单性结实力强、生理落果少。产量每667平方米为2.7～3.3吨，为富有品种的2倍。果实12月上旬成熟，贮运性好，能贮到次年上市。果长楔形，无核果多，偶有1～2粒种子。单果重180-200克，果皮黄色，果粉多，肉质粉质、稍粗，酒精脱涩后糖度平均为14.5％，脱涩后果皮稍有黑变现象。该品种抗病强。耐粗放管理，适于温暖地区栽培。
2 软柿品种
除了从中国引进的大磨盘柿外，只有一个品种——早生寺社。
早生寺社又名寺社。原产新泻县。树冠中大。结果早，连年丰产。花芽虽少但着果率高，落果少，果实近圆形，一般有3-4粒种子，也有无核果。lO月上旬成熟。果皮橙黄色、皮薄易开裂。果面易产生小黑点。平均单果重170克。疏果后在300克以上。甜味中等、柔软多汁、风味好、品质上。也可制干。该品种不耐贮运、抗炭疽病能力弱、喷波尔多液易产生药害。
3 制干用品种
适于制干的品种需具备：糖度高、肉质黏质、可溶性果胶多、纤维和种子少、容易脱涩等。肉质为粉质的品种不适合于制干。
3.1 甲州百日(又名富士、蜂屋、涩百目、大四郎、大代、江户柿)
为日本非常古老的品种，在近畿以北地区栽培。树势强，树冠直立。进入结果期较晚，产量中等，有隔年结果现象。果长圆锥形，lO月下旬成熟，平均单果重300克，果皮橙红色，果顶尖凸，果面有光泽，外观美。肉质致密、黏质，味甜。一般为1～2粒种子，种子周围的果肉有少量褐斑，无核果少。容易脱涩，酒精脱涩后糖度16％～18％。脱涩时果皮易变黑或果顶易软化。在日本由于果大。难以干燥，且加工时易生霉，所以一般制成半干燥品上市。该品种适于在冷凉地区栽培。在温暖地区栽培易发生严重的后期落果。
3.2 堂上蜂屋
岐阜县原产的古老的制干专用品种，在日本各地均有栽培。树势强，树体较矮。树冠开张，枝条长、发枝少。结果良好，生理落果稍多，产量中等、不稳，有隔年结果现象。果长圆形，单果重230-240克，肉质黏而致密，水分少，味道甜。脱涩后糖度达16％-18％。制干时干燥快、外观漂亮、品质上等。但此品种不宜作漤柿和软柿食用。
3.3 叶隐
福冈县原产，为九州地区的代表品种。花芽多、落果少、产量高、无隔年结果现象。果近圆形，11月中下旬成熟。单果重180-250克，含1-5粒种子。果皮橙黄、光滑、外观美。酒精脱涩后糖度17％左右。风味浓甜、多汁、肉质粗、品质中等。脱涩后贮藏性好。适于制干。该品种耐旱、病害少、容易栽培，适合温暖地区种植。
3.4 大和(又名青果、雪洞)
德岛县原产的古老品种，有许多类型。枝条分枝角度小，叶厚、浓绿。结果较晚、丰产性好。果长圆形、无沟纹、形状像灯笼，11月下旬成熟。单性结实力强，通常为无核，偶有1～2粒种子。平均单果重250克，果皮黄色、着色迟。肉质黏质、致密，果汁中等，脱涩较困难。脱涩后糖度17％左右。作为干柿在柿树品种中品质最优。可作半干燥和完全干燥加工品的原料，也可鲜食。适合温暖地区栽培，在海拔高的冷凉地区不着色，所以称“青果”。
1.1 平核无(又名八珍)
原产新泻县，为现在日本涩柿的代表品种。树势极强。幼树直立。成年树开张。发芽最早，花芽多、落果少、丰产(667平方米产1.72吨)。单性结实力极强。人工授粉也无种子。在新泻县10月中旬成熟。为了人工脱涩或加工，可在果顶着色一半时采收。果实完全着色时采收贮运性显著下降。果实为方形，单果重180-200克，果实整齐、果皮橙黄有光泽、商品率高。脱涩后糖度14％～16％。肉质致、密、柔软多汁、品质极上。除鲜食外。也可制干。该品种的缺点是抗炭疽病能力差。
1.2 杉田早生
为平核无的芽变品种，主要是成熟期早。树势弱，树形开张，枝条细长易下垂。萼片大、呈三角形。开花期早，果实成熟期为9月末，比平核无早熟10天以上。单果重200-270克，涩味少，脱涩容易，为优良的早熟品种。但需注意该品种易得星斑落叶病，喷波尔多液易产生药害。刀根早生与此品种的特性相似。只是树势比杉田早生强。
1.3 西条(又名才女、西城、最上)
树势极强、树形直立，成年树结果枝组易下垂，叶大呈波状形、易下垂，结果晚，较丰产。果实成熟期为11月上旬，因着色后果顶易先熟，所以一般在10月中旬果实稍带绿色时采收。单果重150-200克，果实椭圆形，外观稍差。上有条沟。果蒂直立突起。果肉黏质、纤维多。酒精脱涩后糖度可达19％，甜味浓、品质上，制干品质优良。一般为无核。偶有2～3粒种子。该品种适栽地区比较狭窄。仅限于雨量少而温暖的濑户内和山隐地区，在北九州及东海地区枝条易徒长、结果差，在东北寒冷地区难以彻底成熟。该品种抗炭疽病能力强，喷波尔多液易产生药害。果实脱涩容易，果顶软化快，贮运性差。制干品为半透明、味甜、品质优。
1.4 四条沟(又名沟柿)
为静冈县原产的古老品种。果小、品质优、丰产、易栽培。枝条灰绿色，幼叶银绿色，成叶大而浓绿。偶有雄花，单性结实力强。果椭圆形，有四条浅沟，无核或有一粒种子。果实10月中旬成熟，单果重80-130克，橙黄色、有光泽、果粉多。果柔软多汁、味甜、品质上，酒精脱涩后糖度16％～19％，鲜食、制干均可。易脱涩，适于温水脱涩，贮运性好，抗病性强，适应性广，适于温暖多雨地区栽培。
1.5 会津身不知(又名身不知、西念柿、会津柿)
是东京市场上著名的品种。花芽较少，但结实好、丰产、无隔年结果现象。单性结实力和种子形成能力中等，一般有1-2粒种子，也有许多无核果，不需人工授粉。果圆形，10月下旬成熟。平均单果重190克。果顶凹陷、有明显的条沟。果皮橙红、果粉多、外观漂亮。果肉黄色、黏质、耐贮运。酒精脱涩后糖度17％以上，鲜食、制干(适合于制半干燥品)均可。在温暖地区栽培种子周围的果肉有褐斑，在高温地区栽培种子多、肉质变粗、品质下降，适合于寒冷地区栽培。该品种抗炭疽病能力强。容易栽培。但脱涩较困难，35％的乙醇需一周时间才脱涩。
1.6 横野
原产山口县下关市，与君迁子嫁接不亲和。树形开张，枝条粗长，发芽晚。早果性和丰产性好，单性结实力和种子形成能力强，果实一般无核，若附近有雄花品种时，会产生2-3粒种子。果实11月下旬成熟，平均单果重270克，果近圆形，果顶凹陷有四条沟，果皮橙黄、有光泽。果肉橙红、肉质粉质、致密，酒精脱涩后糖度超过18％。脱涩困难。35％的乙醇需10天时间脱涩，密封贮藏40-50天能自然脱涩。贮运性好。能放到次年上市。在冷凉地区栽培着色不良、糖度低，在温暖地区栽培有时后期落果重、果皮易黑变。不适合于制干。
1.7 爱宕
爱嫒县原产的晚熟漤柿专用品种，品质中等，极丰产。树形直立，枝多而细短。结果早、单性结实力强、生理落果少。产量每667平方米为2.7～3.3吨，为富有品种的2倍。果实12月上旬成熟，贮运性好，能贮到次年上市。果长楔形，无核果多，偶有1～2粒种子。单果重180-200克，果皮黄色，果粉多，肉质粉质、稍粗，酒精脱涩后糖度平均为14.5％，脱涩后果皮稍有黑变现象。该品种抗病强。耐粗放管理，适于温暖地区栽培。
2 软柿品种
除了从中国引进的大磨盘柿外，只有一个品种——早生寺社。
早生寺社又名寺社。原产新泻县。树冠中大。结果早，连年丰产。花芽虽少但着果率高，落果少，果实近圆形，一般有3-4粒种子，也有无核果。lO月上旬成熟。果皮橙黄色、皮薄易开裂。果面易产生小黑点。平均单果重170克。疏果后在300克以上。甜味中等、柔软多汁、风味好、品质上。也可制干。该品种不耐贮运、抗炭疽病能力弱、喷波尔多液易产生药害。
3 制干用品种
适于制干的品种需具备：糖度高、肉质黏质、可溶性果胶多、纤维和种子少、容易脱涩等。肉质为粉质的品种不适合于制干。
3.1 甲州百日(又名富士、蜂屋、涩百目、大四郎、大代、江户柿)
为日本非常古老的品种，在近畿以北地区栽培。树势强，树冠直立。进入结果期较晚，产量中等，有隔年结果现象。果长圆锥形，lO月下旬成熟，平均单果重300克，果皮橙红色，果顶尖凸，果面有光泽，外观美。肉质致密、黏质，味甜。一般为1～2粒种子，种子周围的果肉有少量褐斑，无核果少。容易脱涩，酒精脱涩后糖度16％～18％。脱涩时果皮易变黑或果顶易软化。在日本由于果大。难以干燥，且加工时易生霉，所以一般制成半干燥品上市。该品种适于在冷凉地区栽培。在温暖地区栽培易发生严重的后期落果。
3.2 堂上蜂屋
岐阜县原产的古老的制干专用品种，在日本各地均有栽培。树势强，树体较矮。树冠开张，枝条长、发枝少。结果良好，生理落果稍多，产量中等、不稳，有隔年结果现象。果长圆形，单果重230-240克，肉质黏而致密，水分少，味道甜。脱涩后糖度达16％-18％。制干时干燥快、外观漂亮、品质上等。但此品种不宜作漤柿和软柿食用。
3.3 叶隐
福冈县原产，为九州地区的代表品种。花芽多、落果少、产量高、无隔年结果现象。果近圆形，11月中下旬成熟。单果重180-250克，含1-5粒种子。果皮橙黄、光滑、外观美。酒精脱涩后糖度17％左右。风味浓甜、多汁、肉质粗、品质中等。脱涩后贮藏性好。适于制干。该品种耐旱、病害少、容易栽培，适合温暖地区种植。
3.4 大和(又名青果、雪洞)
德岛县原产的古老品种，有许多类型。枝条分枝角度小，叶厚、浓绿。结果较晚、丰产性好。果长圆形、无沟纹、形状像灯笼，11月下旬成熟。单性结实力强，通常为无核，偶有1～2粒种子。平均单果重250克，果皮黄色、着色迟。肉质黏质、致密，果汁中等，脱涩较困难。脱涩后糖度17％左右。作为干柿在柿树品种中品质最优。可作半干燥和完全干燥加工品的原料，也可鲜食。适合温暖地区栽培，在海拔高的冷凉地区不着色，所以称“青果”。