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以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种原味水牛乳再制干酪配方。结果表明,天然干酪添加量30.0%,乳脂肪添加量10.0%,食盐添加量1.0%,稳定剂添加量1.0%,此工艺下制作的水牛乳再制干酪口感细腻滑润、风味香浓、涂抹延展性佳,感官评价达到90分。
水牛乳再制干酪的工艺研究
【摘 要】
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以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种原味水牛乳再制干酪配方。结果表明,天然干酪添加量30.0%,乳脂肪添加量10.0%,食盐添加量1.0%,稳定剂添加量1.0%
【机 构】
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中国农业科学院广西水牛研究所
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2020年3期
【基金项目】
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广西水牛研究所基本科研业务费(项目编号:1705017)
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