目的合成着色剂是在食品加工过程中,为求得食品色泽艳丽或增进人们食欲而添加的非营养成分,长期食用会引起人体细胞代谢异常反应,因此开展食品风险监测工作,建立玉米粉和小米粉中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、赤鲜红、靛蓝的高效液相色谱测定方法,对上述8种人工合成着色剂的膳食暴露评估提供实验参考。方法将样品粉,除去脂肪,加入无水乙醇-氨水-水(80+1+19,v/v)超声提取,提取液调节p H=2后,过WAX小柱,采用C18(4.6×250 mm,5 um)色谱柱分离,流动相为0.02 mol/L乙酸铵、甲醇,流速1.0 ml/min,梯度洗脱,双波长(254 nm,627 nm)检测。结果该方法可以同时测定玉米粉和小米粉中8种合成着色剂,回归方程相关系数(r)均大于0.9996。加标回收率在85.7%~95.8%之间,检出限在0.11 mg/kg~0.28 mg/kg。结论该方法简单、快速、准确、灵敏度高、结果稳定,适合测定玉米粉和小米粉中8种合成着色剂。