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目的通过对成都市某小区大众化餐厅常见川菜菜肴进行食盐含量的测定，发现菜肴食盐含量的变化规律。方法对常见的不同味型、不同烹饪方法的15种市售川菜菜肴采用《食品中氯化钠的测定方法》（GB／T12457—1990）确定菜肴氯化钠舍量。结果大多数菜肴食盐浓度在1．5洳3％之间，食盐含量较高。
成都市某小区餐厅川菜食盐含量的调查
【摘 要】
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目的通过对成都市某小区大众化餐厅常见川菜菜肴进行食盐含量的测定，发现菜肴食盐含量的变化规律。方法对常见的不同味型、不同烹饪方法的15种市售川菜菜肴采用《食品中氯化钠
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校食品科学与快餐技术教研室
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2009年6期
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