【摘 要】
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山茱萸皂甙和鞣质的酶抑制动力学反应结果表明，皂甙和鞣质对α-葡萄糖苷酶有良好的抑制活性，皂甙的IC50和Ki分别为0．482mg／ml和1．051mg／ml，而鞣质的IC50和Ki分别为0．220mg／ml和0．148mg／m
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,平顶山学院化学与化工学院
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山茱萸皂甙和鞣质的酶抑制动力学反应结果表明，皂甙和鞣质对α-葡萄糖苷酶有良好的抑制活性，皂甙的IC50和Ki分别为0．482mg／ml和1．051mg／ml，而鞣质的IC50和Ki分别为0．220mg／ml和0．148mg／ml，皂甙对热稳定，属于非竞争性抑制剂，鞣质对热不稳定且属于竞争性抑制剂。
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